Mains à la pâte

L'émission IQF CQFD propose un défi entre 2 professionnels de la restauration qui vont s'affronter sur la garniture d'une pizza. L'un utilise les tranches de fromage de chèvre IQF et l'autre utilise une bûche de fromage de chèvre. Qui sera le gagnant ?

Et en bonus, retrouvez les coulisses de l'émission IQF CQFD :

Réalisation de décors à partir des entremets de la nouvelle gamme de pâtisseries sélectionnée par BACK EUROP et de produits DOBLA

Découvrez dans l'ordre :

Le fraisier : Zébré rose – ref 93229, Panatella – ref 93178

L'exotica : Grillage chocolat noir – ref 77002

Le framboisier : Mikado XL – ref 91163, Rio d'or – ref 91227

Le délice aux fruits rouges : Lilas blanc – ref 54013, Moules chocolat noir "spécial" – ref 91214

Le poire caramel : Copeaux chocolat blanc – ref 43168, Cigarillos noir – ref 91173, Diabolo rectangle – ref 93233

Réalisation de décors à partir des entremets de la nouvelle gamme de pâtisseries sélectionnée par BACK EUROP et de produits DOBLA

Découvrez dans l'ordre :

L'opéra : Mini éventail noir et blanc – ref 7391, Brins noir ivoire – ref 91175

Le croquant chocolat : Créachoc moucheté – ref 93206, Créachoc triangle – ref 93208, Cigarillos – ref 61507

La forêt noire : Mini éventail noir – ref 71179, Copeaux en chocolat noir – ref 41122

Le craquant noisette café : Mini éventail blanc – ref 73192, Cigarillos blanc – ref 93173

Le croquant au pralin : Brins noir ivoire – ref 91175, Créachoc marbré – ref 91226

Le tiramisu : Moules chocolat noir Vagues – ref 91122, Cigarillo noir – ref 91173

L'entremets Chocolat / Crème brûlée : Eventail noir – ref 41122, Mikado XL – ref 91163

Le craquant aux deux chocolats : Diabolo triangle –ref 92106, Plaquette en chocolat de couverture "joyeux anniversaire" – ref 81658

La tarte au chocolat : Twister noir et blanc – ref 41159

Pan’Actions c’est l’assurance de la qualité de vos pains et baguettes quelle que soit la méthode de travail.

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Le Blé GERME « sur pâte au levain ». Pour une saveur d’exception !

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GB Plange présente La Pétrissée, une baguette plus developpée, une croûte craquante et dorée, une mie crème aux alvéoles irrégulières.

Le Chocolat ! Objet de toutes les gourmandises, il déploie ses saveurs à l’intérieur de nombreuses viennoiseries et pâtisseries… Mais il sait également faire sensation à l’extérieur de vos entremets sous forme de décor, qu’il soit traditionnel ou audacieux !
ZOOM sur ces petites merveilles de personnalisation…

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BARRY vous propose une nouvelle technique de montages commerciaux en chocolat.

Philippe Bertrand et Philippe Marand vous expliquent étape par étape comment réaliser un montage d'une poule coupée garnie de bonbons et oeufs en chocolat.

Des idées, des conseils … et des astuces !

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