Par Mains a la pate backeurop,
samedi décembre 2008 à 08:35.
Réalisation d’un dessert à l’assiette composé d’une tartelette en pâte sablée cacao / noisette et garnie d’une crème de marron au rhum Grand Marnier et d’une ganache miel / Tanzanie. Ce dessert est accompagné d’un décor : un triangle en chocolat, une quenelle de chocolat au lait et une boule de sucre filé.
Recette élaborée par :
Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France
Par Mains a la pate backeurop,
vendredi décembre 2008 à 16:42.
Réalisation d'une buche vanille framboise composée d'un biscuit cuillère rose, d'une crème vanille au beure de cacao Mycryo et d'une crème framboise. Après surgélation et démoulage, cette bûche peut être finie avec un glaçage neutre à froid et des éléments de décor chocolat.
Recette élaborée par :
Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France
Par Mains a la pate backeurop,
vendredi décembre 2008 à 15:55.
Réalisation d’une bûche composée d’un biscuit macaron, d’une crème noisette au beurre de cacao Mycryo et d’une mousse au chocolat à la pâte d’amande et au sucre cuit. Cette buche peu être démoulée après surgélation et stockée avec son film protecteur. Elle peu être glacée au glaçage Brillance Noire, puis décorée.
Recette élaborée par :
Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France
