Mains à la pâte

Bienvenue sur le Blog de BACK EUROP: Mains à la Pâte.

Découvrez en exclusivité des recettes,conseils et autres informations mis à votre disposition par les professionnels du secteur Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie.

Bonne visite !!!

L'émission IQF CQFD propose un défi entre 2 professionnels de la restauration qui vont s'affronter sur la garniture d'une pizza. L'un utilise les tranches de fromage de chèvre IQF et l'autre utilise une bûche de fromage de chèvre. Qui sera le gagnant ?

Et en bonus, retrouvez les coulisses de l'émission IQF CQFD :

Réalisation de décors à partir des entremets de la nouvelle gamme de pâtisseries sélectionnée par BACK EUROP et de produits DOBLA

Découvrez dans l'ordre :

Le fraisier : Zébré rose – ref 93229, Panatella – ref 93178

L'exotica : Grillage chocolat noir – ref 77002

Le framboisier : Mikado XL – ref 91163, Rio d'or – ref 91227

Le délice aux fruits rouges : Lilas blanc – ref 54013, Moules chocolat noir "spécial" – ref 91214

Le poire caramel : Copeaux chocolat blanc – ref 43168, Cigarillos noir – ref 91173, Diabolo rectangle – ref 93233

Réalisation de décors à partir des entremets de la nouvelle gamme de pâtisseries sélectionnée par BACK EUROP et de produits DOBLA

Découvrez dans l'ordre :

L'opéra : Mini éventail noir et blanc – ref 7391, Brins noir ivoire – ref 91175

Le croquant chocolat : Créachoc moucheté – ref 93206, Créachoc triangle – ref 93208, Cigarillos – ref 61507

La forêt noire : Mini éventail noir – ref 71179, Copeaux en chocolat noir – ref 41122

Le craquant noisette café : Mini éventail blanc – ref 73192, Cigarillos blanc – ref 93173

Le croquant au pralin : Brins noir ivoire – ref 91175, Créachoc marbré – ref 91226

Le tiramisu : Moules chocolat noir Vagues – ref 91122, Cigarillo noir – ref 91173

L'entremets Chocolat / Crème brûlée : Eventail noir – ref 41122, Mikado XL – ref 91163

Le craquant aux deux chocolats : Diabolo triangle –ref 92106, Plaquette en chocolat de couverture "joyeux anniversaire" – ref 81658

La tarte au chocolat : Twister noir et blanc – ref 41159

Réalisation d'un panini fondant avec le Fromage LA VACHE QUI RIT..

LA VACHE QUI RIT : - s'étale sur tous type de pain, - apporte du fondant, - a une excellente tenue à chaud, - ne nécessite pas d'autre corps gras, - remplace le beurre ou a mayonnaise.

Réalisation d’un dessert à l’assiette composé d’une tartelette en pâte sablée cacao / noisette et garnie d’une crème de marron au rhum Grand Marnier et d’une ganache miel / Tanzanie. Ce dessert est accompagné d’un décor : un triangle en chocolat, une quenelle de chocolat au lait et une boule de sucre filé.

Recette élaborée par :

Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France

Réalisation d'une buche vanille framboise composée d'un biscuit cuillère rose, d'une crème vanille au beure de cacao Mycryo et d'une crème framboise. Après surgélation et démoulage, cette bûche peut être finie avec un glaçage neutre à froid et des éléments de décor chocolat.

Recette élaborée par :

Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France

Réalisation d’une bûche composée d’un biscuit macaron, d’une crème noisette au beurre de cacao Mycryo et d’une mousse au chocolat à la pâte d’amande et au sucre cuit. Cette buche peu être démoulée après surgélation et stockée avec son film protecteur. Elle peu être glacée au glaçage Brillance Noire, puis décorée.

Recette élaborée par :

Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France

Isagénoise extra souple ou l’art de se plier aux plus hautes exigences !

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Pan’Actions c’est l’assurance de la qualité de vos pains et baguettes quelle que soit la méthode de travail.

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Le Blé GERME « sur pâte au levain ». Pour une saveur d’exception !

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Plus il y a de céréales plus on se régale ! Waldkorn Classic est un mix 50 pour pains bruns riches en fibres alimentaire, vitamines, sels minéraux et céréales.

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Pour donner du craquant et encore plus de finesse à toutes vos créations de fin d’année, découvrez ou redécouvrez le PRALIN CROQUANT « 3 en 1 ».

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BAKEMARK Produits Marguerite vous livre 9 conseils d'utilisation de la pâte d'amande

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Jean-Marie GRANDADAM vous présente pour le mois de Juin la recette de l'entremets Suprême d'Orange, composé d'un fond de pâte sablée au bon goût d’amande garni d’un subtil mariage d’oranges fraîches et de fruits de la passion.

Cette année, vous avez tout à gagner à macaronner ! Dans la grande famille des petits fours, demandez les macarons ! Grâce à Passion Artisans, ils n’auront plus de secrets pour vous… Et vous réaliserez que les légendaires macarons lisses aux milles couleurs et saveurs ne sont pas les seuls à mériter de figurer dans vos ballotins de fin d’année ! De plus, les chefs ARTISAL et PRODUITS MARGUERITE vous ont concocté 2 recettes simples et rapides pour chaque variété afin de vous inviter à varier vos créations : testez-les sans hésiter !

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GB Plange présente La Pétrissée, une baguette plus developpée, une croûte craquante et dorée, une mie crème aux alvéoles irrégulières.

Jean-Marie GRANDADAM vous propose Velouté de la Forêt, entremets de toute saison composé de fruits de nos forêts reposant sur une crème d'amande à la framboise et dressé sur un fond de dacquois aux amandes.

Pour la fête des mères, Philippe Bertrand et Philippe Marand vous présentent l'entremets Tendresse, composé d'un biscuit Madeleine au chocolat.

Recette éléborée par :

Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France

Le Chocolat ! Objet de toutes les gourmandises, il déploie ses saveurs à l’intérieur de nombreuses viennoiseries et pâtisseries… Mais il sait également faire sensation à l’extérieur de vos entremets sous forme de décor, qu’il soit traditionnel ou audacieux !
ZOOM sur ces petites merveilles de personnalisation…

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Philippe Bertrand et Philippe Marand vous proposent un entremet composé d'un biscuit cacao, d'une crème passion vanille et d'une crème au chocolat au lait de Papouasie de la gamme des Origines de Cacao BARRY.

BARRY vous propose une nouvelle technique de montages commerciaux en chocolat.

Philippe Bertrand et Philippe Marand vous expliquent étape par étape comment réaliser un montage d'une poule coupée garnie de bonbons et oeufs en chocolat.

Découvrez la recette Printemps de CACAO BARRY sélectionnée par Super Back.

Recette pour 3 disques Flexipan de 170 mm COMPOSITION Biscuit Pistache Crème Extra – Bitter Guayaquil Crème Lactée Supérieure Punch Vanille Brindilles et glaçage chocolat Pailleté fin chocolat

Recette éléborée par :

Philippe Bertrand, Responsable Technique et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Philippe Marand, Conseiller Technique International, Chocolate Academy France

Des idées, des conseils … et des astuces !

Super BACK a rencontré le démonstrateur Jean-Marie Grandadam. Ensemble, ils vont vous faire découvrir de nombreuses astuces sur les préparations pour crèmes pâtissières et flans.

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